Olive Taggiasche
L’olivo è una delle più antiche e diffuse specie arboree da frutto coltivate, fonte principale da millenni di olio per le popolazioni dell’area mediterranea.
La drupa, ne è il frutto ed è costituito dall’epicarpo o buccia, dal mesocarpo o polpa, dall’endocarpo o nocciolo che contiene il seme o mandorla. La pianta ha notevoli dimensioni e da sola rappresenta l’olivicoltura della provincia di Imperia. Si è adattata bene sia nel territorio più prossimo al mare sia in alta collina. La rizogenesi è piuttosto bassa.
Entra precocemente in produzione. Fiorisce in epoca intermedia della stagione. I fiori, parzialmente autoincompatibili, presentano una bassa percentuale di ovari abortiti. L’allegagione è alta.
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Meglio che le ciliegie. Infatti un’oliva tira l’altra da gennaio a dicembre, con l’aperitivo e a metà mattina, nuda o farcita , sopra i banconi di tutti i bar e dentro le cucine di tutti i ristoranti. Impossibile non amare le piccolissime e sfiziose olive Taggiasche. Tuttavia le olive contengono l’oleuropeina, una sostanza amara che rende pressoché immangiabili le drupe appena tolte dall’ulivo. Obbligatorio quindi passare dalla "deamarizzazione": l'immersione delle olive in acqua e sale con una percentuale minima del 10%.
Nella nostra produzione vengono anche snocciolate e conservate sotto il preziosissimo Olio extra vergine di oliva oppure tritate con alcuni aromi per ottenerne la Pasta di olive Taggiasche.
OLIVE TAGGIASCHE IN SALAMOIA:
disponibile vasi ml 720 / ml 314 / bidoni PVC kg 5 – o kg 15
OLIVE DENOCCIOLATE IN OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA:
disponibile vasi ml 212 / ml 314 / ml 3100
PASTA DI OLIVE TAGGIASCHE:
disponibile vasi ml 106 / ml 212 / ml 720