SALUTE:

L’olio extra vergine di oliva è una insieme di grassi in cui predomina un grasso monoinsaturo detto acido oleico (73%); ci sono poi quantità più basse di grassi saturi (17%) e poliinsaturi (circa il 10%). L’olio extra vergine di oliva, inoltre, contiene in piccole quantità (1-2%) numerose sostanze tra cui: betacarotene, vitamina E, squalene, polifenoli, fitosteroli, ecc.

L’acido oleico ha un effetto positivo sui livelli di colesterolo nel sangue in quanto abbassa la frazione di colesterolo “cattivo” (LDL) mentre mantiene stabile, o addirittura aumenta, la quantità di colesterolo “buono” (HDL). Per questo, mangiare secondo il modello alimentare mediterraneo, in cui l’olio extra vergine di oliva è l’unico condimento e la fonte principale di grassi, riduce il rischio di ammalarsi di malattie cardiovascolari. L’azione protettiva nei confronti delle malattie cardiovascolari degli olii e dell’olio extra vergine di oliva in particolare sarebbe dovuta non solo alle funzioni dell’acido oleico, ma anche alla presenza di vitamine e delle altre sostanze sopracitate, molto attive dal punto di vista biologico ad azione soprattutto antiossidante.