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Paccheri alla Arthur

09/04/2020

Signore e Signori eccoci qua, siamo tornati.
​​​​​​​
Anche questa volta vogliamo regalarvi una chicca, una di quelle ricette che non si trovano ovunque. Pensate solo che io sono dovuto andare a Ibiza per scoprirla.
Immagino sia la prima volta che sentiate parlare di Ibiza in una ricetta. In effetti l’isola non deve esattamente la sua fama alla cucina, però credetemi, non siete mai stati da Arthur.
Arthur oltre che un grandissimo amico è il proprietario veneto di “El Chicheto” un piccolo angolo di paradiso affacciato sul mare con vista su Formentera. È proprio qui che nasce questa storia, quasi per gioco,  perché chiacchierare la sera dopo lavoro è bello ma con un piatto di pasta davanti ancor di più.
 
Ingredienti per due persone:
  • Paccheri di Gragnano IGP 160  g;
  • Gambero Rosso 5 pz;
  • Pistacchi sgusciati 80 g;
  • Basilico 2-3 foglie;
  • Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 1 cucchiaio;
  • Olio 100% Taggiasca DOP Riviera Ligure Boeri 30 g;
  •  Limone 1/2;
  • Sale e Pepe q.b. .
 
Preparazione:
Per prima cosa frulla i pistacchi sgusciati insieme a basilico, Parmigiano e Olio fino ad ottenere una crema dalla consistenza granulosa, insaporisci con sale e pepe.
Dopo aver fatto il pesto metti a cuocere i Paccheri di Gragnano IGP avendo cura di lasciarli al dente.
A questo punto pulisci e trita grossolanamente i gamberi: sgusciali e rimuovi l’intestino, conserva invece le teste che serviranno per preparare il fondo di cottura. Metti dunque in una padella un filo di Olio 100% Taggiasca Boeri Dop Riviera Ligure e aggiungi le teste dei gamberi. Falle rosolare schiacciandole delicatamente per farne uscire i succhi, poi spegni  il fuoco. Rimuovi quindi le teste, incorpora le code dei gamberi e il pesto di pistacchi allungando il tutto con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Dopo aver scolato i Paccheri saltali in padella e profumali grattugiando la scorza di mezzo limone.
Impiatta a tuo gusto. Se di tuo gradimento guarnisci con un gambero intero.
                                                                                             
   Alessandro
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