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Stelle di ravioli ripieni di ricotta e pesto condite con olio al limone

13/09/2021


“Paese che vai, usanza che trovi”, ma anche “paese che vai, nome di una ricetta che trovi”. Hai mai notato che lo stesso piatto in due parti diverse d’Italia ha nomi completamente diversi?
Prendiamo l’esempio dei Ravioli. I ravioli seppur variegati per forma e tipo di farcitura, sono in tutt’Italia un primo piatto a base di pasta fresca ripiena. In Romagna tuttavia si chiamano “Tortelli”, nel Piacentino “Anolini”, in Piemonte “Agnolotti”, in Toscana “Tordelli” e così via.

Noi, insieme al nostro Chef Luca Muratore, te ne presentiamo una versione tutta Nostra. Non perdere la ricetta e prova a farli anche tu, ad ogni morso ti sembrerà di assaggiare la Liguria.

 

Ravioli ripieni di ricotta e pesto conditi con Olio al Limone

 
 

Ingredienti per la pasta:

300 g di Farina di grano duro
1 uovo e 11 tuorli
 

Ingredienti per il ripieno:

2 vasi di basilico Genovese DOP
150 g di Parmigiano Reggiano DOP
1 Spicchio di aglio
250 g di ricotta vaccina
120 g di Olio Extravergine Monocultivar Taggiasca
10 g di Pinoli
Sale q.b.
 

Ingredienti per il condimento:

Olio aromatizzato al limone (100% olive taggiasche macinate a pietra con limoni freschi)
Foglioline di basilico q.b.
 


Preparazione:

Cominciamo sgusciando un uovo intero all’interno di una boulle e successivamente separiamo i tuorli dagli altri albumi. Procedi impastando le uova con la farina incorporandole in due tempi in modo da favorire un completo assorbimento. Lavora la pasta su una spianatoia fino al completo assorbimento delle uova, dopo di che copri con la pellicola e lascia riposare per 30 minuti.
 
Metti all’interno del boccale del frullatore i pinoli, il basilico, il Parmigiano Reggiano, l’olio extravergine e un pizzico di sale quindi frulla tutto alla massima velocità fino ad ottenere una crema omogenea. Dopo circa un paio di minuti il pesto sarà perfetto.
Ricorda un trucco: dopo aver lavato il basilico asciuga perfettamente le foglioline, altrimenti il pesto potrebbe rimanere molto scuro.

Tampona leggermente la ricotta su un pezzo si scottex per eliminare il siero residuo affinche non lo rilasci nel ripieno. Quindi mettila all’interno di una boulle e condiscila con il pesto. Riponi il ripieno in frigorifero fino al momento del suo utilizzo.
 
Passati i 30 minuti passa alla stesura della pasta. Un consiglio: spellicolala poco per volta, altrimenti essendo una pasta ricca di tuorli tenderà ad asciugare velocemente. Tendi la pasta fino allo spessore di circa 1 millimetro.

Coppa la pasta con un tagliapasta circolare di diametro circa 10 cm al fine di ottenere dei dischi di pasta perfettamente rotondi.
Inumidiscili leggermente con un pochino di acqua, riempili con il ripieno di ricotta e pesto quindi chiudili a stella eliminando l’eventuale eccesso di ripieno. È molto importante controllare le chiusure sia agli angoli sia al centro.
 
Cuoci i ravioli in acqua bollente. Quando verranno a galla aspetta ancora 5 – 6 minuti. Nel frattempo metti l’olio al limone in una padella calda (ma a fuoco spento) con un po’ di acqua di cottura che aiuterà a mantecare. Scola i ravioli e saltali in padella. Accendi la fiamma per far asciugare l’acqua in eccesso.

Procedi all’impiattamento avendo cura di guarnire con qualche goccia di pesto, 6 o 7 fogliolinre di basilico e un filo di olio al limone.
 
Se qualche passaggio non ti fosse chiaro ti ricordiamo che puoi trovare il video completo della ricetta sulla Homepage del sito, sui nostri social o sul canale di Youtube. Non dimenticarti di mettere “mi piace” e di condividere il tuo piatto taggando @olioboeri.
#olioallimone #aromatizzati #taggiasca #ravioli #pesto

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