Linguina Cacio, Cozze e Olio ai Pepi
08 Aprile 2021
Che mondo sarebbe senza pastasciutta? Non lo so davvero ma questa volta lo Chef Luca Muratore ne ha preparata davvero una pazzesca. Gli ingredienti sono pochi e facili da utilizzare ma il risultato è davvero incredibile. Provare per credere, se ti può aiutare puoi trovare anche la videoricetta sulla nostra pagina Facebook o su Youtube.
Il nome del piatto già la dice lunga sugli ingredienti: Linguine, Cacio, Cozze, Olio extravergine di oliva aromatizzato ai quattro pepi. Questo condimento è ottenuto macinando a pietra Olive 100% taggiasche e quattro diversi tipi di pepe. La miscela dei pepi e le olive, sia verdi che mature, generano grandissimo equilibrio e un'esplosione di profumi che rendono questo olio aromatizzato davvero facile da utilizzare nonostante la personalità.
Ora basta chiacchiere e mettiamoci all'opera.
Il nome del piatto già la dice lunga sugli ingredienti: Linguine, Cacio, Cozze, Olio extravergine di oliva aromatizzato ai quattro pepi. Questo condimento è ottenuto macinando a pietra Olive 100% taggiasche e quattro diversi tipi di pepe. La miscela dei pepi e le olive, sia verdi che mature, generano grandissimo equilibrio e un'esplosione di profumi che rendono questo olio aromatizzato davvero facile da utilizzare nonostante la personalità.
Ora basta chiacchiere e mettiamoci all'opera.
Ingredienti per 2 persone:
Preparazione:
Per prima cosa inizia pulendo le cozze: prendi la barbetta e tirala verso l'esterno quindi sciacquale con abbondante acqua. Mettile in una padella calda con 25 grammi di acqua e 25 grammi di vino bianco, coprile con un coperchio e lasciale schiudere lentamente. Una volta aperte lasciale intiepidire in una boulle al fine di sgusciarle più agevolmente. Nel frattempo prepara la fonduta: metti il cacio a fondere a bagnomaria, allungalo con l'acqua delle cozze e mescola con un cucchiaio di legno o un leccapentole fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, non troppo liquida nè troppo poco. In questa fase è importante mantenere il fuoco basso e rimuovere la fonduta dal fuoco appena pronta.
Metti le linguine a cuocere e sfrutta il tempo di cottura per sgusciare le cozze. Conservane quattro a mezzo guscio.
Quando la pasta è quasi cotta metti la fonduta in una padella, scola le linguine e uniscile al cacio in padella mantecando con cura. A mantecazione compiuta spegni il fuoco e unisci le cozze e l'olio ai pepi. Il profumo dei quattro pepi e dell'olio extravergine è fondamentale per donare complessità, equilibrio e esplosività al piatto. Per dosare correttamente l'olio ai pepi ti ricordo che puoi guardare la video ricetta.
Impiatta a "nido" aiutandoti con una pizza e un mestolo, guarnisci con la cozza a mezzo guscio che avevi conservato.
Come ti avevamo promesso la ricetta è semplice ma fantastica, non ti resta che provare. Se ti fa piacere pubblica il risultato sui social e tagga @olioboeri, Noi saremo felici di ricondividere.
Metti le linguine a cuocere e sfrutta il tempo di cottura per sgusciare le cozze. Conservane quattro a mezzo guscio.
Quando la pasta è quasi cotta metti la fonduta in una padella, scola le linguine e uniscile al cacio in padella mantecando con cura. A mantecazione compiuta spegni il fuoco e unisci le cozze e l'olio ai pepi. Il profumo dei quattro pepi e dell'olio extravergine è fondamentale per donare complessità, equilibrio e esplosività al piatto. Per dosare correttamente l'olio ai pepi ti ricordo che puoi guardare la video ricetta.
Impiatta a "nido" aiutandoti con una pizza e un mestolo, guarnisci con la cozza a mezzo guscio che avevi conservato.
Come ti avevamo promesso la ricetta è semplice ma fantastica, non ti resta che provare. Se ti fa piacere pubblica il risultato sui social e tagga @olioboeri, Noi saremo felici di ricondividere.